Dilución y concentración de Theobroma cacao L en las características del néctar de Passiflora edulis

El objetivo de investigación fue determinar el efecto la dilución y concentración mucilago cacao (T. L) en las características fisicoquímicas sensoriales néctar maracuyá (P. edulis), para ello se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial (3A*3B) donde factor A: porcentaje mucílago (A1: 5%, A2: 10%, A3: 15%) B: (B1: 1:3 ; B2: 1:5; B3: 1:7). Se modularon sensoriales; mediante análisis varianza, prueba Tuckey Prueba Friedman 95% confianza, determinó que a una 1:5 adición 15% obtiene mejores confluyen denominación según Codex Alimentarius STAN (247-2005); calificación sensorial promedio me gusta (4); asimismo registró pH 3,61; densidad 1061 kg/m3; sólidos totales 14,2 ° Brix; acidez titulable 0,47 % ácido cítrico; viscosidad 8,87 cp; humedad 85,63%; ceniza 0,29%, grasa 0,03% proteína (Factor 6,25) 0,43%.